Judith Hübner wurde als Jessie Winkler 1921 in Wien geboren. Ihre Eltern wurden ein Opfer der Shoah. Sie war ein Mitglied der Jugendbewegungen Oneg Schabbat und Makkabi Hazair und kam 1939 mit einem Studentenzertifikat nach Palästina. Sie studierte an der Hebräischen Universität Jerusalem und absolvierte in der Folge eine beachtliche Karriere als Beamtin, Politikerin und Diplomatin. 1948 war sie als Angestellte des Innenministeriums mitverantwortlich für die erste Volkszählung des jungen Staates Israel. Sie war verheiratet und hat eine Tochter. 1967 wurde sie stellvertretende Direktorin und Leiterin der Abteilung für Einwandererstatistik und Demographie. 1983 bis 1987 war sie israelische Botschafterin in Norwegen und Island. Sie war Stadträtin von Jerusalem, wurde 1996 stellvertretende Bürgermeisterin und war Vorsitzende der Vereinigung der Frauenorganisation der Misrachi "Emuna". In Wien war sie mehrfach in offizieller Funktion und zu Vorträgen zu Gast. 2001 veröffentlichte sie ihre Autobiografie auf Hebräisch, herausgegeben von Michael Shashar.